Suklaan temperointia ja konvehteja

Kesäkuun sly-kierroksen teemana oli yllätysteema, ja parini oli valinnut minulle teemaksi suklaan. Paketista löytyikin paljon suklaisia reseptejä, kuten suklaan temperointi ohje. Taisinkin ennen sly-kierroksia mainita, että suklaan temperointia haluaisin kokeilla, sillä se on jäänyt testaamatta. Sain pariltani myös kohvehtimuotin, joten temperoitu suklaa päätyi konvehtien muotoon.
Temperointi ohje oli löydetty Kinuskikissan sivustolta ja se oli hyvin selkeä. Ohjeesta näki selvästi eri suklaiden halutun lämpötilan ja muut työvaiheet. Ohjeessa oli myös kerrottu miksi suklaan temperointi on kannattavaa tehdä. Listassa oli paljon tärkeitä asioita, jotka lisään ohjeen alkuun.
Tein konvehteja tummasta suklaasta ja laitoin joukkoon mariannerouhetta. Konvehdit olivat todella hyvänmakuisia ja rakenne oli erityisen kiva. Ihana rapsahdus puraistaessa, joka onkin yksi asia jota temperoinnilla haetaan. Näitä täytyy tehdä uudestaan ainakin jouluna!

Temperoinnin hyötyjä ovat mm.:

• Maku: temperointi nostaa suklaan aromit paremmin esiin.
• Suutuntuma: temperoitu suklaa rapsahtaa puraistaessa. Temperoimaton suklaa tuntuu paksulta ja rasvaiselta suussa.
• Ulkonäkö: temperoidussa suklaassa on kiiltävä pinta eikä se harmaannu. Temperoimaton konvehti muuttuu huoneenlämmössä sameaksi ja mattapintaiseksi.
• Käytännöllisyys: konvehti irtoaa helpommin muotista ja säilyy kauemmin. Temperoitu suklaa ei sula huoneenlämmössä (ja syödessä käsissä!) yhtä nopeasti.

Temperoinnin lämpötilat

Eri suklailla on erilaiset asteet, joissa suklaa täytyy käyttää:

Suklaa	1. vaihe	2. vaihe	3. vaihe
Tumma suklaa	48-50	27-28	31-32
Maitosuklaa	45	26-27	30
Valkosuklaa	40	26-27	25-29

Temperoinnin työvaiheet

Suklaan voi sulattaa mikrossa tavallisella posliinilautasella tai mikrokulhossa. Suklaa kannattaa pilkkoa suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Sulatus tapahtuu miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Taulukon ensimmäinen asteluku on suunnilleen se lämpötila, jossa suklaa on sulanut tasaiseksi, mutta tarvittaessa voi lämmittää vielä hieman enemmän.

Toisen vaiheen aikana jäähdytellään suklaata samalla sekoitellen. Tämän voi tehdä kylmässä vesihauteessa. Aikaa menee silloin n. 10 minuuttia suklaan määrästä riippuen.

Kolmannen vaiheen aikana suklaata lämmitetään uudelleen. Lämmityksen voi tehdä jälleen mikrossa, mutta kannattaa lämmittää hyvin pienissä jaksoissa, sillä lämpötilan tarvitsee nousta vain muutaman asteen verran. Huomaa, että valkosuklaa on käyttövalmis heti temperoituna.

Tämän jälkeen suklaan voi käyttää haluamaansa tarkoitukseen: konvehtimuottien täyttämiseen, suklaakuorrutuksen valmistamiseen, suklaakoristeisiin jne.

Muotti oli todella kätevä ja kondehdit lähtivät siitä helposti irti.

Kiitos vielä parilleni ohjeesta! Seuraavaa postausta on tulossa hyvin pian, joka liittyy "retroleivonnaisiin." Viikonloppuna on myös leivontaa edessä juhlien merkeissä. Palaillan siis pian! ;)

Roosa

Valkosuklaamuffinssit kauniilla kukkapursotuksilla

Huomasin viime viikolla Kinuskikissan blogista upeita ruusu- ja tulppaanipursotuksia, jotka oli tehty vain niiden tekemiseen tarkoitetuilla tyllilla. Jos upeiden kukkapursotusten tekeminen oli tosiaan niin helppoa, oli minunkin pakko saada tyllat. Niinpä suunnistin suoraan Kinuskikissan toivepuotiin ja tein tilauksen. Toimitus oli hyvin nopea, sillä tyllat olivat perillä jo seuraavana päivänä. 

Eilen päätin kokeilla uusia tyllia tekemällä muffineita ja niihin kukkapursotukset. Ensimmäinen pursotus epäonnistui, kun yritin tehdä kukasta liian korkean, mutta kun hoksasin tekniikan alkoi homma sujua. Ja en voi kyllä kuin ylistää tyllia! Helppoa, nopeaa ja niin kaunista. Jos esimerkiksi ruusujen tekeminen on tuntunut vaikealta ja työläältä, ei se enää sitä ole. 

Muffinssien taikinan ohje on Tarun Kuppikakut-kirjasta ja pursotuksen ohje Kinuskikissan blogista.

Valkosuklaamuffinssit kukkapursotuksilla

12 kpl

Pohja

2 kananmunaa

1 dl sokeria

1/2 dl vettä

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

50 g valkosuklaarouhetta

Täyte

150 g mansikkahilloa

Sokerikreemi ruusupursotuksiin
125 g huoneenlämpöistä voita
4 dl tomusokeria
2 tl vadelma-aromia
2 rkl vettä
ruusunpunaista pastaväriä tai elintarvikeväriä 

Lisäksi:
Russian Tip -tyllat, ruusu ja tulppaanipursotuspussi, 45 cm

Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kiehuva vesi joukkoon koko ajan vatkaten. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenäään. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon ja sekoita varovasti. Lisää lopuksi vielä rouhittu valkosuklaa ja jaa seos 12 muffinssivuokaan muffinssipellille. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuutin ajan. Tarkista muffinssipohjien kypsyys puisella cocktailtikulla. Anna muffinssien jäähtyä ennen täyttämistä ja kuorruttamista.

Tee omenaporalla tai lusikalla kolo muffinssien keskelle. Täytä kolo mansikkahillolla.

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Voin pehmeys vaikuttaa kreemin rakenteeseen ja näin pursotusjälkeen. Notkista voi sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon tomusokeri pienissä erissä. Lisää vadelma-aromi. Jos et käytä aromia, korvaa se vedellä, jotta rakenne pysyy samana. Sekoita lopuksi joukkoon vesi pienissä erissä huolellisesti vatkaten. Värjää kreemi vaaleanpunaiseksi/pinkiksi pastavärillä. 

Käytä kreemi samantien, älä siis laita sitä välillä jääkaappiin (paitsi jos kreemi pursotuksen aikana muuttuu liian löysäksi). Laita tylla pursotuspussin sisään ja vedä pussin suu tiukasti tyllan ympärille (pussin pää on tässä vaiheessa leikattu sopivan kokoiseksi). Täytä pussi kreemillä ja pursota kukkasia muffinssien päälle. Säilytä koristellut muffinssit jääkaapissa.

Muistakaahan käydä osallistumassa kesäkuun haasteeseen tästä. Osallistujia kaivattaisiin kipeästi! :) Roosa

Appelsiini-piimäkakku

Viimeksi kirjastossa käydessäni suuntasin leivontakirjojen hyllylle. Mukaan tarttui Liisan Makeaa-leivontakirja. Kirjassa oli paljon houkuttelevia reseptejä, mutta tällä kertaa erityisesti appelsiini-piimäkakku jäi kaivelemaan mieleen. Sitähän piti siis kokeilla!

En ollut ennen tehnyt piimäkakkua, mutta piimäpullia olen leiponut mummoni kanssa. Piimäpullat ovat olleet herkkua, joten ajattelin piimäkakun maistuvan myös. Ja hyväähän se tosiaan oli, varsinkin raikkaan appelsiinitäytteen kanssa. Kakun voi tehdä myös ilman täytettä kauniisen vuokaan kahvikakuksi. Tämä kakku paranee ja mehevöityy jääkapissa, suosittelen!

Appelsiini-piimäkakku

Pohja:

3 dl sokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1 tl neilikkaa

1 tl pomeranssinkuorta

1 rkl vaniljasokeria

3 dl piimää

100 g voita

Kuorrute:

150 g voita

3 dl tomusokeria

1 appelsiinin kuori

150 g appelsiinituorejuustoa

Koristelu:

appelsiinin viipaleita 

Voitele ja jauhota suorakaiteen muotoinen leipävuoka. Sekoita pohjaa varten sokeri, jauhot, sooda ja mausteet kulhossa. Lisää piimä ja sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Seisota kakkua vuoassa 5 minuuttia ja kumoa ritilälle jäähtymään.

Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää raastettu appelsiininkuori ja tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Älä vatkaa liikaa, jottei seos juoksetu. 

Halkaise pohja kolmeen osaan. Levitä väleihin 2/3 kuorrutteesta. Laita jäljelle jäänyt kuorrute tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota ruusukkeita kakun päälle. Viimeistele appelsiinin viipaleilla. 

 

Kesäkuun sly-paketti!

Tänään tuli viesti puhelimeen R-kioskiin saapuneesta paketista. Sateinen päivä muuttui heti viestin tultua paljon valoisammaksi. Paketti oli jälleen hyvinkin painava, joten jännitys tiivistyi kotona, kun rupesin avaamaan pakettia.
Kyllä siinä oli taas ihmettelemistä miten paljon kaikkea kivaa sly:ni oli keksinyt laittaa pakettiin. Teema oli rakennettu suklaan ympärille, suklaata nimittäin löytyi paketista erilaisissa muodoissa. Paketti ilahdutti todella paljon minua, sekä Fiinaa. Fiina nimittäin sai paketillisen herkkutikkuja, jotka olivat neidin mielestä erittäin herkullisia. ;) Iso kiitos parilleni! <3

Saamani reseptit:
-Punaherukka-valkosuklaapiirakka
-Suklaan rakastajan raparperikakku
-Suklaan temperointi
-Mustikka-rahkapizza
-Helppo mansikka-fetasalaatti
-Sekä kokonainen leivontakirja suklaareseptejä!

Tässä paketti kokonaisuudessaan.

Suklaata ja suklaamuotteja. Suklaamuotit olivat kiva yllätys, koska niitä minulla ei ole.

Näistä kaikki ovat hyvin tarpeellisia.

Pillimehu (lemppareita kesäisin), vaniljakastiketta, Fiinan herkkuluut ja saippuakuplia. Hauskinta on, että juuri yksi päivä kerroin haluavani ostaa saippuakuplia. Siinä niitä nyt on! :D

Ja viimeisenä, muttei todellakaan vähäisimpänä, ihana suklaakirja! <3

Reseptit olivat todella kivoja ja varmaan tulee useampaa testattua. Palaillaan siis reseptien kokeilujen parissa! :) Roosa

Sitruunainen raparperi-kauramurupiirakka

Vihdoinkin ansaitulla kesälomalla! Tuntuu rentouttavalta heittää koulukirjat hetkeksi nurkkaan ja keskittyä kesän viettoon. Vaikka yo-kirjoitukset odottavatkin syksyllä, ei niihinkään lukeminen tunnu kesällä niin pahalta. Minulla on myös kesäksi töitä tiedossa, mutta työt ovat hyvää vastapainoa koulun jälkeen. Toivottavasti vain ilmat suosisivat. :)
Torstaina leivoin koeviikon loppumisen kunniaksi sitruunaista raparperi-kauramurupiirakkaa. Raparperit kävin hakemassa mummolasta. Sesonkituotteista leipominen on kyllä aina mukavaa, kun pääse käyttämään aineksia, joita saa tuoreena vain tiettynä ajankohtana. Ohjeen löysin uudesta Kaneli&Sokeri -lehdestä. Piirakka näytti kuvassa hyvältä ja erityisesti sitruunarahka ohjeessa houkutteli. Hyvin helppotekoinen piirakka, edes vatkaimia ei tarvittu. Ja mikä tärkeintä, hyvänmakuinen!

Sitruunainen raparperi-kauramurupiirakka

Taikina
175 g voita
6 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
3 dl turkkilaista jogurttia
2 munaa

Täyte
1 l raparperia paloiteltuna
1 1/2 dl sokeria
2 tl sitruunan kuorta hienoksi raastettuna
2 prk sitruunarahkaa (esim. Valio)

Kauramuruseos
75 g voita
2 dl kaurahiutaleita
1 1/2 dl fariinisokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl suolaa

Sulata voi ja anna jäähtyä.
Yhdistä kulhossa kuivat aineet.
Lisää jäähtynyt voisula, jogurtti ja munat. Sekoita tasaiseksi.
Levitä taikina leivinpaperin päälle reunalliselle pellille (noin 30 cm x 40 cm). Tasoita pinta.
Sekoita raparperipaloihin sokeri ja sitruunankuori.
Levitä taikinan päälle ensin sitruunarahka ja sitten raparperinpalat.
Nypi kulhossa yhteen muruseoksen ainekset. Ripottele muruseos piirakan päälle.
Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kypsä ja saanut kauniin värin.
Leikkaa piirakka jäähtyneenä neliöiksi.

Kesäkuun haaste

Oi miten ihanaa oli tulla kirjoittamaan näin kesäistä postausta! Postauksen aihe on tietysti tämän kuun haaste. Tällä kertaa makuna on omena/päärynä. Kotimaisia omenoita ei taida vielä saada mistään, mutta ne ovat niin kesäisen värisiä, että ne sopivat hyvin päärynän kanssa tämän kuun haasteen mauksi. Säännöt ovat edelleen samat ja ne voi lukaista täältä. Tässä kuitenkin muistutukseksi arvosteluun vaikuttavat tekijät:

1. Ulkonäkö.
2. Maun käyttö tuotteessa. (Tämä tarkoittaa siis sitä, miten makua on osattu soveltaa tuotteeseen. Onko makua käytetty esimerkiksi vain taikinaan, vai näkyykö maku myös koristelussa.)
3. Oman kädenjäljen näkyminen. (Olisi kiva, jos tuotteessa näkyisi jollain tavalla oma kädenjälki ja luovuus. Tämä voi olla esimerkiksi lempi mauste taikinassa tai hyvin luova koristelu. Kaikki käy maan ja taivaan väliltä.)


Kierros käynnistyy jos osallistujia on vähintään kolme. Heinäkuun alussa teemme sitten postauksen tälle kierrokselle osallistuneista ja julkistamme voittajan. Voittajalle lähetämme pienen leivontaan liittyvän palkinnon. :)
Nyt vaan kaikki mukaan Kesäkuun haasteeseen!