Porkkanakuppikakut

Rakastan porkkanaleivonnaisia yli kaiken ja pitkään olen ajatellut leipovani jotain porkkanasta.
Eilen olikin sen aika. Pyysin äitiä tuomaan lähikaupasta tuorejuustoa ja porkkanoita ja pääsin leivontapuuhiin! Tällä kertaa päätin leipoa kuppikakkuja, ne ovat niin ihania suupaloja.
Ja nämä olivat kyllä niin ihania! Sopivan mausteisia ja meheviä ja suussasulava kuorrute kruunasi kaiken.

Porkkanakuppikakut 
14 kpl

2 porkkanaa
150 g leivontamargariinia
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja                                       
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemumma
½ dl mantelirouhetta

Kuori ja raasta porkkanat hienoksi. Sulata margariini. Vaahdota munat ja sokerit.Yhdistä kuivat aineet ja mausteet. Lisää jäähtynyt rasva taikinaan. Sekoita joukkoon jauhoseos, porkkanaraaste ja mantelirouhe.

Kaada taikina muffinivuokiin. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuorrutus

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

50 g leivontamargariinia

Sekoita tuorejuusto, tomusokeri ja margariini. Pursota kuorrute kuppikakkujen pinnalle.

Jos olet leiponut jotain vadelmasta, niin käy ihmeessä osallistumassa meidän Elokuun haasteeseen. :)

Mukavaa loppuviikkoa!

Essi